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用料  

雞蛋    兩顆    

低筋面粉（家中普通面粉也可以）    32克    

糖分（細(xì)砂糖也可以）    20克    

牛奶    30克    

檸檬汁（白醋也可以）    3滴    

1、兩顆雞蛋，蛋白分離，蛋白的碗需要無(wú)油無(wú)水很干凈哦，雞蛋建議是在冰箱冷藏直接取出來(lái)的

2、蛋黃中加入牛奶  用蛋抽把蛋黃打散

3、篩入低筋粉 蛋抽用Z字法將低筋粉混合至無(wú)顆粒 放在旁邊備用

4、蛋白中加四滴檸檬汁或者三滴白醋，成品就不會(huì)有雞蛋的腥味且容易打發(fā)哦，然后蛋白打發(fā)過(guò)程中分三次加入糖粉（如上圖一二）用打蛋器將蛋白濕性打發(fā)，就是打蛋器提起來(lái)會(huì)有小尖勾且不會(huì)掉落就好啦（推薦高速打5分鐘，低速1分鐘，這樣蛋白打發(fā)快且特別細(xì)膩）

5、最關(guān)鍵的一步，將一半蛋白霜刮入剛才備用的蛋黃液中，然后用刮刀從四周向中間翻拌均勻，像炒菜那樣，動(dòng)作要輕柔又快速，然后將攪拌均勻的混合物如圖2刮入剩下的蛋白霜中，繼續(xù)四周向中間翻拌均勻，注意不要用力太大，且要手法快速，否則很容易消泡，成品就不會(huì)Q彈蓬松了哦！

6、不粘鍋中火預(yù)熱，調(diào)整至最小火舀取一大勺放入，依次放完后每個(gè)上面再補(bǔ)一勺，蓋上鍋蓋等五分鐘，揭蓋輕輕從邊緣鏟著翻面再蓋鍋蓋等悶一分鐘，最后關(guān)火悶30秒，揭蓋出鍋??  （有些廚友說(shuō)不到五分鐘就糊了，我總結(jié)原因有兩個(gè) 一是混合蛋白過(guò)程導(dǎo)致消泡 水分過(guò)大  二是大家燃?xì)庠詈湾伓际侵苯釉?所以做的時(shí)候要勤觀(guān)察 不要入鍋后只看時(shí)間不觀(guān)察實(shí)際哦）

7、可以撒上酸奶 果醬  奶油  水果粒  糖粉 都不錯(cuò)哦，也可以直接吃，趁熱吃最好，特別綿軟蓬松  大人小寶寶都可以吃